Ресторан «Норильск» — заведение европейской и таймырской (северной) кухни с большой вместимостью и караоке. На фоне растущей конкуренции нужно было повысить узнаваемость, привлечь и удержать постоянных гостей, оптимизировать предложение под аудиторию и укрепить позицию на рынке. Вызовы: суровый климат, сезонность спроса, конкуренция, работа сразу с местными жителями, туристами и командировочными.
Собрали стратегию на комплексном анализе конкурентов, потребителей и среды — 10 аналитических инструментов дали 360-градусное видение рынка. Вывод: агрессивный рост через дифференциацию на уникальной таймырской кухне и гостеприимстве.
Анализ рынка
Разобрали рынок ресторанного сервиса Норильска целиком: концепции, меню, цены и позиционирование конкурентов, сегменты и мотивы гостей, а также макросреду — экономику, соцтренды и сезонность.
Сетевые и локальные заведения с разными кухнями. Ниша для чёткого позиционирования свободна — её закрывает уникальная таймырская кухня.
Основной сегмент — работники промышленности и их семьи (30–55, доход выше среднего). Вторичный — молодёжь, туристы и командировочные. Третичный — корпоративные клиенты.
Стратегическая позиция
SNW и SPACE показали сильный продукт (уникальная концепция, вместимость, локация, караоке) при слабой цифровой видимости. Вывод SPACE — агрессивный рост: использовать преимущества для захвата доли и вкладываться в маркетинг и бренд.
Возможности — растущий туризм и деловая активность, цифровые каналы, кейтеринг и приватные события, партнёрства с турфирмами. Риски — конкуренция, сезонность, экономика.
Позиционирование и бренд
Аутентичная таймырская кухня, качественный сервис и гостеприимство — место, где рождаются воспоминания.
«Вкусы Севера в сердце Норильска», «Здесь встречаются традиции и современность», «Место, где рождаются воспоминания».
Тёплый и гостеприимный, аутентичный и честный, праздничный и энергичный.
Подробнее
Полная маркетинговая стратегия проекта «Ресторан «Норильск» (Нордритэйл)» — в одном PDF.
Скачать стратегию
